Inhoud

• routebeschrijving
• Hoe de pasta te bereiden
• Hoe brood te modelleren
• Hoe brood te bakken
• tips
• waarschuwing
• Wat je nodig hebt

De kunst van het maken van zacht, knapperig brood verpletterde verschillende mensen. Bestrooi tarwebloem herhaaldelijk op het werkoppervlak en in uw handen om te voorkomen dat het deeg met middelmatige schillen in dichte harde broden steekt. Door sommige technieken te beheersen, kunt u een zacht brood met een knapperige korst bereiden met behulp van een recept.

routebeschrijving

Een brood met knapperige en gouden schors is het doel van verschillende mensen die het bereiden (fancy broodafbeelding door Ray Kasprzak van Fotolia.com)

Hoe de pasta te bereiden

1. Voeg ongeveer de helft van de vloeistof toe die nodig is in het recept en meng het deeg met je handen met je vingers om de vloeistof in de droge ingrediënten op te nemen.

2. Voeg meer vloeistof toe wanneer de massa een bal begint te vormen. Voeg net genoeg toe om de bloem te verzamelen die in de kom is uitgestrooid.

   

   Het gebruikte water en tarwemeel kan de hoeveelheid vloeistof veranderen die nodig is voor een deeg (maatbekerafbeelding door Antonio Oquias van Fotolia.com)

3. Vet het werkblad en je handen in met een theelepel olijfolie.

   
   

   

   Het smeren van het werkoppervlak met olijfolie in plaats van tarwebloem resulteert in een betere massa (Olive Oil afbeelding door elmgrover van Fotolia.com)

4. Schaaf het werkoppervlak. Het moet vochtig en plakkerig zijn, maar niet te zacht.

5. Agressief kneed het deeg op het werkoppervlak tot het dubbele of drievoudige van de lengte is. Vouw dubbel, draai links en herhaal.

6. Blijf het deeg op deze manier ongeveer tien minuten weken totdat het zacht en elastisch wordt.

7. Laat het deeg groeien met de tijd die door het recept wordt aanbevolen.

Hoe brood te modelleren

1. Strek het deeg met je handen in een langwerpige vorm, ongeveer drie keer langer dan de breedte.

2. Rol het deeg en draai het met de naad naar boven. Druk erop, maak een langwerpige vorm en rol het opnieuw, met de naad naar boven, nog twee keer.

   
   

3. Keer het deeg met de kant naar beneden en vorm het zachtjes in de vorm van een bal.

4. Plaats het op een bakplaat bekleed met een siliconen voering en laat het rijzen voor de laatste periode.

Hoe brood te bakken

1. Masseer een theelepel tarwemeel voorzichtig in de bovenkant van het deeg.

2. Snij een kruispatroon over het brood met een scherp mes. Hierdoor kan het tijdens het koken uitzetten en meer knapperige oppervlakken produceren.

3. Zet een ovenschaal die je niet meer wilt op de bodem van de oven. Het wordt waarschijnlijk vervormd of permanent gekleurd, dus gebruik geen favoriete vormen.

4. Verwarm de oven voor op de temperatuur die is aangegeven in uw recept. Een hogere temperatuur produceert een scherpere korst.

5. Vul een kruik met water. Giet het water in de hete ovenschaal als u het brood in de oven plaatst en sluit de deur. Bak het brood zoals aangegeven in het recept.

tips

• Weersta de drang om te fladderen met uw handen of het werkoppervlak. Terwijl je het deeg dumpt, maakt het een paar kleine stukjes in je handen en op het aanrecht los. Een vochtige kleverige massa resulteert in een zachter brood.
• De meeste degen kunnen op verschillende manieren gemodelleerd worden naar uw persoonlijke smaak; Broodvormen zijn meestal niet nodig. U krijgt een scherpere korst zonder vorm, omdat deze de massa beschermt tegen directe hitte en stoom uit de oven. Vorm het brood zo dat het maximale oppervlak van de korst wordt verkregen. Het blootstellen van een groter oppervlak aan de hitte zal een scherpere schors produceren.
• Open de ovendeur niet tijdens de kookperiode, hierdoor zal de stoom ontsnappen. De stoom produceert het knapperige oppervlak.

waarschuwing

• Wees voorzichtig bij het openen van de ovendeur aan het einde van de kookperiode, want deze zal vol zijn met superverwarmde stoom. Blijf ver weg om de damp te laten verdampen - wat in een paar seconden zal gebeuren - en de kinderen weg te houden.

Wat je nodig hebt

• Elk recept voor brood met gist en de noodzakelijke ingrediënten
• Olijfolie
• Siliconencoating voor deeg blijft niet in vorm
• Oude bakplaat